تكنولوجيا معالجة صلصة الطماطم

هناك عدد كبير من الفاكهة الطازجة ناضجة ، ولا يزال إنتاج المربى بحاجة إلى التركيز على جانبين

في الصيف ، تتوفر شمام وفواكه طازجة بألوان مختلفة في السوق ، مما يوفر إمدادات وافرة من المواد الخام إلى سوق المعالجة العميقة للفاكهة. في صناعة المعالجة العميقة للفاكهة ، يعتبر المربى أحد قطاعات السوق الرئيسية. المربى الحلو والحامض ، سواء تم تقديمه مع الخبز أو ممزوج بالزبادي ، يمكن أن يجعل الناس شهية. هناك العديد من أنواع المربى في السوق ، بما في ذلك مربى الكرز ومربى الفراولة ومربى التوت وما إلى ذلك. مع تطور تكنولوجيا الغذاء ، أصبح إنتاج المربى آليًا ، لكن سلامة الغذاء لا تزال بحاجة إلى الاهتمام.

للمربى تاريخ طويل في صنع المربى. في الماضي ، كان صنع المربى وسيلة لحفظ الفاكهة لفترة طويلة. في الوقت الحاضر ، أصبح المربى فرعًا مهمًا لسوق المعالجة العميقة للفاكهة. تُظهر الإحصائيات من قسم الأبحاث في Statista مبيعات المربيات الكندية والهلام والمربى حسب الفئة لمدة 52 أسبوعًا المنتهية في 6 يناير 2016. خلال هذه الفترة ، بلغت مبيعات Marmalade حوالي 13.79 مليون دولار.

بينما يتوسع حجم مبيعات السوق ، يتم أيضًا تحديث عملية إنتاج المربى باستمرار. جودة المواد الخام للفاكهة هي مفتاح إنتاج المربى. لذلك يجب فرز الثمار قبل الإنتاج. يتم غربلة الفاكهة من خلال آلة فرز جودة الفاكهة ، ويتم فرز الفاكهة السيئة ، وتستخدم المواد الخام عالية الجودة للإنتاج.

بعد الانتهاء من فرز المواد الخام ، سيتم إدخال رابط إنتاج المربى رسميًا. تمر عملية إنتاج المربى بخطوات غسل الفاكهة ، التقطيع ، الضرب ، الطهي المسبق ، التركيز بالفراغ ، التعليب ، التعقيم ، إلخ. تشمل المعدات الآلية المعنية غسالة الفاكهة ، آلة تقطيع الفاكهة ، آلة فصل الألياف ، الطهي المسبق آلة ، مكثف ، آلة تعبئة وختم ، وعاء تعقيم عالي الضغط ، إلخ. بمساعدة هذه المعدات عالية الأوتوماتيكية ، تم تحسين درجة الأتمتة في إنتاج المربى بشكل كبير ، مما يوفر للمستهلكين جودة أعلى.

وفقًا للأخبار الصادرة عن نظام الإنذار السريع الخاص بالأغذية والأعلاف التابع للاتحاد الأوروبي مؤخرًا ، فإن بعض صلصة التوت البري المحلية في ألمانيا قد فشلت في الجودة والسلامة ، وظهرت رقائق زجاجية في المنتج. يجب على مصنعي المربى المحليين أن يأخذوا هذا كتحذير ، وأن ينظموا بصرامة بيئة الإنتاج وعملية الإنتاج ، وأن يتخذوا الاحتياطات اللازمة.

بادئ ذي بدء ، يجب على الشركات تجنب التلوث من بيئة الإنتاج. يجب بناء ورشة الإنتاج على أنها ورشة عمل نظيفة تلبي المعايير. يجب أيضًا وضع دش هوائي عند الباب لمنع التلوث الناجم عن دخول الموظفين إلى ورشة العمل والخروج منها. ثانيًا ، من الضروري التعقيم الصارم لمعدات الإنتاج ، واستخدام نظام التنظيف CIP لتنظيف وتعقيم معدات الإنتاج في الوقت المناسب لمنع التلوث المتبادل للمخلفات. علاوة على ذلك ، لا يمكن تجاهل فحص المصنع للمنتجات. يجب استخدام معدات فحص جودة الأغذية وسلامتها لفحص عناصر السلامة المختلفة. على سبيل المثال ، يمكن لمعدات فحص الأجسام الغريبة بأشعة X-ray أن تمنع عمليات الانحشار التي تحتوي على شظايا الزجاج من دخول السوق.

مع احتلال مستهلكي ما بعد التسعينيات تدريجيًا للجزء الرئيسي من السوق ، تم فتح السوق الاستهلاكية لصناعة المربى بشكل أكبر. بالنسبة لمصنعي المربى ، إذا أرادوا كسر الاحتكار ، فهم بحاجة أيضًا إلى استخدام معدات إنتاج مؤتمتة مختلفة لتعزيز درجة أتمتة الإنتاج ، وإيلاء اهتمام وثيق لنظافة الأغذية وسلامتها ، وتعزيز القدرة التنافسية الشاملة للمنتجات من العديد من الجوانب .


الوقت ما بعد: مارس-22-2021